Cinghiale in salsa
Preparazione
Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia.
- Aceto di vino (6)
- Aglio (5)
- Alloro (7)
- Burro (752)
- Carote (44)
- Chiodi di garofano (1)
- Cipolle (48)
- Cosciotto di cinghiale (2725)
- Olio d'oliva (1080)
- Pancetta (637)
- Pepe in grani (1)
- Pepe (1)
- Prezzemolo (20)
- Sale (1)
- Timo (5)
- Vino rosso (1500)
569
Ingredienti e dosi per 12 persone
- 2500 g di cosciotto di cinghiale
- 150 g di pancetta
- Burro
- Sale
- Pepe
- Per la marinata:
- 200 cl di vino rosso
- 1 bicchiere di aceto di vino
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale
- Pepe in grani
Ingrediente principale
Vedi anche
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