Coda di rospo alla malaghena

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Preparazione

Fate friggere in una casseruola con due cucchiai di olio d'oliva il pesce a fette; ritiratelo e tenete da parte il sugo di cottura.

Aggiungete il rimanente d'olio e fate rosolare l'aglio insieme alle mandorle e, quando cominciano a dorarsi, aggiungete le fette di pane, facendole dorare da ambo i lati.

Con l'aiuto di una spatola ponete il tutto in un mortaio.

Nello stesso olio, friggete la cipolla affettata; quando sarà dorata aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere, a fuoco lento, per circa 10 minuti.

Nel frattempo, pestate gli ingredienti nel mortaio, aggiungete il sugo di cottura del pesce con lo zafferano.

Unite il tutto alla salsa di pomodoro; salate e scaldate tutto insieme per qualche minuto.

Mettete la coda di rospo in una pirofila da forno, versatevi la salsa di pomodoro e spolveratelo con un po' di prezzemolo tritato.

Scaldatelo nel forno qualche minuto prima di servirlo.

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Salsa di pomodoro

Per 1,5 Kg di salsa: 5 Kg di pomodori dimezzati e privati dei semi (meglio se pomodori di S.

Marzano), 6 cucchiai di foglie di timo fresco tritato, 2 foglie di alloro sbriciolate, 2 spicchi d'aglio tritati, sale e pepe, 1, 5 dl di olio d'oliva.

Mettete i pomodori in una grande casseruola.

Fateli cuocere per 15-20 minuti a fuoco abbastanza vivo, schiacciandoli con un cucchiaio di legno.

Passateli al setaccio.

Rimettete nella casseruola il passato, aggiungete il timo, le foglie di alloro, l'aglio, il sale ed il pepe.

Fate cuocere per 30 minuti, Mescolando spesso, fino a quando la salsa sarà diventata molto densa.

Versatela in un grande vaso di vetro.

Lasciatelo esposto al sole per 3 giorni, scoperto, perché la salsa finisca di disidratarsi.

Assumerà un color rosso-granata e diventerà ancora più densa.

Mettete la salsa nei barattoli, lasciatela raffreddare e coprite la superficie con un po' d'olio d'oliva.

Chiudete i barattoli ermeticamente e sterilizzate per circa 20 minuti.

Riponeteli in luogo asciutto.

Ogni volta che prenderete un po' di salsa, rinnovate sempre il sottile strato di olio. Coda di rospo alla malaghena

Ingredienti e dosi per 4 persone

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