Coda di rospo allo zenzero con albicocche
Preparazione
8 filetti di coda di rospo, 12 albicocche secche, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 8 cucchiai di olio d'oliva, 60 g di zenzero fresco, 2 stecche di cannella, 2 cucchiaini di ?ras-el-hanout? (miscela di spezie marocchine), una bustina di zafferano, 250 g di bulghur, 50 g di uvetta bianca, 30 g di burro, 650 g di brodo di carne, sale, pepe.
Per questa preparazione serebbe preferibile utilizzare una tajine (recipiente di terracotta con coperchio conico che può essere utilizzato sia sulla fiamma che in forno).
Preriscaldate il forno a 180° Ungete una tajine.
Fate ammorbidire le albicocche in una ciotola con dell'acqua tiepida per 15 minuti.
Pelate e tagliate a fette sottili una cipolla, l'aglio e lo zenzero.
In una casseruola con bordi bassi, scaldate l'olio e fatevi rosolare il trito preparato precedentemente per 10 minuti a fuoco moderato.
Aggiungete le spezie e mescolate accuratamente.
Versate il tutto nella tajine.
Adagiatevi poi i filetti di pesce e le albicocche.
Salate, pepate e coprite con il coperchio della tajine oppure con della carta d'alluminio.
Cuocete in forno per circa 35 minuti.
Portate ad ebollizione il brodo di carne.
Quindi togliete dal fuoco e versatevi il bulghur: lascaitelo riposare e ?gonfiare? sino a quando l'acqua non si sarà consumata.
Unite il burro e l'uvetta e mescolate con una forchetta.
Suddividete il bulghur in stampini a forma di cupola, quindi sformate il composto nei singoli piatti.
Sistemate i tranci di pesce per ciascun piatto e guarnite con le albicocche.
Servite.
