Coda di rospo con cavolfiore e cipolle

Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.

Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente.

Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti.

Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti.

Cuocete 10 minuti a fuoco basso.

In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte.

Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora.

Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti.

Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Gravina DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di coda di rospo (rana pescatrice)
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 100 g di burro
• 3 cucchiai di panna
• 1/2 limone
• 1 cavolfiore
• 1 mazzo di cipollotti
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe