Coda di rospo con salsa di gamberi
Preparazione
1 coda di rospo da 1 kg circa, 8 gamberi, 1 pomodoro, 1 cipolla, 50 g di burro, 200 ml di latte scremato, 1 cucchiaio di farina, cognac, sale, olio, pepe.
Togliete la spina centrale del pesce, salatelo, unite le due metà e legatele con spago da cucina.
Ponete il pesce in una casseruola con un pochino di olio, il pomodoro intero, la cipolla a pezzi e cuocete con coperchio, girandolo ogni tanto, per circa 20 minuti.
Tenete da parte in fondo di cottura.
Rosolate leggermente i gamberi con un pochino di burro, fiammeggiateli con il cognac, toglieteli e pelateli, frullateli con il sugo delle teste e il fondo di cottura dei gamberi.
Mescolate l'impasto ottenuto con il resto del burro leggermente fuso.
Preparate una besciamella chiara con la farina, il latte e 200 ml di acqua, il sugo di cottura del pesce; unite il burro dei gamberi e insaporite con sale e pepe.
Servite il pesce tagliato a fette e copritelo con la salsa calda.
