Colomba 2
Preparazione
Per decorare: 1 albume, 3 cucchiai di zucchero cristallizzato, 75 g di filetti di mandorle.
Mettete un cucchiaino di zucchero e 4 cucchiai d'acqua tiepida a 35ø in un bicchiere della capacità di 2 dl; aggiungete il lievito a pioggia e lasciate lievitare il tutto per 10 minuti in un luogo caldo.
Intanto setacciate la farina sopra un'insalatiera.
Mettete il burro in na terrina e sbattetelo finchè non otterrete una crema liscia, quindi aggiungetevi a pioggia il resto dello zucchero e sbattete finchè il miscuglio non sarà diventato bianco e spumoso.
Aggiungetevi i tuorli, la scorza di limone, la vaniglina, il latte tiepido e il lievito, senza smettere di sbattere.
Versate per ultima la farina a cucchiaiate.
Quando la pasta sarà diventata troppo dura per essere lavorata con la frusta, versatela sul piano di lavoro, aggiungete il resto della farina e lavoratela per 10 minuti in questo modo: Schiacciatela spingendola lontano davanti a voi, piegatela in due verso di voi, datele 1/2 di giro su se stessa nel senso contrario alle lancette dell?orologio e ricominciate questa operazione; rimettete quindi la pasta nella terrina, copritela e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo, finchè non avrà raddoppiato di volume.
Trascorso questo tempo schiacciate la pasta con un colpo secco della mano, impastatela di nuovo come prima per 5 minuti, quindi dividetela in due.
Stendete col matterello la prima metà formando un rettangolo dai bordi arrotondati di 28x13 cm (sono le ali della colomba); posatela nel centro di una lastra da pasticceria antiaderente.
Stendete la seconda metà della pasta e formate un triangolo isoscele di 30 cm di altezzax13 cm di base (è il corpo della colomba9; disponete questo triangolo verticalmente sopra il rettangolo.
Messo in orizzontale come per fare una croce.
Sollevate la base del triangolo, torcetelo una volta al centro: è il corpo della colomba.
Nella punta il triangolo deve formare una pallina, la testa, e pizzicata su di un lato per fare il becco.
Schiacciate la base del triangolo contro 1 piastra e tagliatela a strisce: sono le piume della coda.
Fate la stessa cosa per l?estremità delle ali.
Lasciate riposare la colomba per 30 minuti.
Accendete il forno, termostato 6.
Sbattete gli albumi per renderli liquidi e spennellate l?uccello; cosparegete di mandorle le ali e la coda, e spolveratelo interamente con lo zucchero.
Quando il forno è caldo fatevi scivolare la colomba e fatela cuocere per 40 minuti circa, finchè non sarà ben dorata.
Prima della cottura potete applicare un acino d'uva nella testa dell?uccello, per far figurare l?occhio.
Questa dolce colomba è la colomba di pasqua e può avere le dimensioni di un passerotto o di un?aquila.
Prima di servirla potete spolverarla con dello zucchero a velo.
Vedi anche
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