Coniglio agli aromi 4
Preparazione
Un coniglio novello di circa 1300 g; un rametto di menta; un rametto di prezzemolo; qualche foglia di salvia; un rametto di basilico; qualche foglia di alloro; 3 pomodori pelati; 1/2 cucchiaio di farina; 1/4 di litro di brodo; 6 cucchiai di olio; 3 spicchi di aglio; sale; pepe; il fegato del coniglio stesso.
Pulite il coniglio, lavatelo con cura e dividetelo a pezzi.
Ponete i pezzi di coniglio in una casseruola con l'olio, salate e pepate e fatelo rosolare a fuoco vivo da tutti i lati.
Aggiungete al coniglio i pomodori schiacciati e cospargete con il trito di aromi.
Aggiungete ora anche il fegato tritato finemente.
Bagnate con il brodo e fate cuocere a recipiente coperto per circa 40 minuti.
Quando il coniglio sarà ben dorato spolverizzate con la farina e mescolate energicamente.
Quando il coniglio sarà ben cotto ritiratelo dalla casseruola e ponetelo nel piatto di servizio al caldo.
Fate restringere il fondo di cottura a fuoco vivo.
Passate ora al setaccio o al passaverdure il fondo di cottura.
Irrorate il coniglio con il passato ottenuto e servite subito.
