Coniglio al ginepro

Fare un trito di aglio, rosmarino, salvia; pestare le bacche di ginepro nel mortaio.

In un recipiente mescolare le bacche pestate, il trito, sale, pepe e cospargerne i pezzi di coniglio; metterli a marinare con aceto, poco olio e vino.

Rosolare il coniglio in poco olio e aglio, coprirlo con la marinata e portarlo a cottura.

Passare al setaccio il fondo di cottura e servire il coniglio con la salsa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio tagliato in pezzi
• Vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di aceto di mele
• Olio d'oliva extra-vergine
• 1 manciata di bacche di ginepro
• Aglio
• Rosmarino
• Salvia
• Sale
• Pepe bianco