Coniglio al sidro

In un tegame scaldate il burro e l'olio, rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi, raccoglieteli in un piatto e teneteli da parte al caldo.

Nel recipiente di cottura mettete la cipolla a fettine, la pancetta a dadini e fate ammorbidire a fiamma bassa per una decina di minuti.

Cospargete di farina, mescolate.

Versate a poco a poco il sidro e il brodo, portate a ebollizione.

Rimettete i pezzi di coniglio nel tegame.

Aggiungete i funghetti a fettine, il timo, un pezzetto di buccia di limone, salate e pepate.

Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora.

Eliminate timo e limone.

Regolate sale e pepe.

Servite subito.

Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Montescudaio Rosso DOC, Montepulciano D'Abruzzo DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 100 g di pancetta
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 3 bicchieri di sidro secco
• 1 bicchiere di brodo
• 100 g di funghi coltivati
• Cipolla
• Timo
• 1 pezzetto di scorza di limone
• Farina
• Sale
• Pepe