Coniglio alla griglia

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d'olio con il succo di limone, l'aglio tritato, la salvia, un cucchiaino di sale e uno di pepe appena macinato.

Spennellate quindi i pezzi di coniglio con il resto dell'olio e avvolgeteli con le fette di pancetta.

Poneteli sulla griglia e fateli arrostire da tutte le parti con la carbonella ardente; dopodichè alzate la griglia e proseguite la cottura per 25-30 minuti, rigirandoli e spennellandoli spesso con l'emulsione preparata.

Prima di togliere i pezzi di coniglio dal fuoco verificatene la cottura infilzando uno spiedino nella carne: se il liquido che fuoriesce è trasparente è cotto.

Toglietelo allora dalla griglia e servitelo immediatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio giovane tagliato in 4 pezzi
• 100 g di pancetta tagliata a fette
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaino di salvia essiccata tritata
• Sale
• Pepe