Coniglio alla langarola (2)

Raschiate, lavate con un panno umido i funghi; quindi asciugateli e affettateli.

In una casseruola mettete i pezzi di coniglio, lavati e asciugati, e rosolateli a fuoco vivo, perché lascino la loro acqua; quando saranno asciutti, toglieteli e mettete il burro; imbionditelo, aggiungete le verdure tritate, fatele appassire, rimettete il coniglio.

Appena dorato, bagnate con metà del vino, evaporatelo a fuoco vivo, aggiungete i funghi, insaporiteli, salate e pepate, versate il rimanente vino e il concentrato sciolto in un mestolino di acqua calda.

Chiudete e portate a cottura a fuoco basso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1200 g tagliato a pezzi
• 200 g di funghi porcini freschi
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio tritato
• 80 g di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Sale
• Pepe