Coniglio alla parmentier
Preparazione
1 coniglio di 2, 5 kg, 1 limone, 2 cipolle, 3 carote, un gambo di sedano verde, 2 rametti di timo, una foglia di lauro, 4 zollette di zucchero, 1, 5 l di vino bianco, 200 g di burro, 4 cucchiai di olio d'oliva, 750 g di funghi champignon, 35 cl di panna, sale e pepe.
LA VIGILIA: tagliate il coniglio a pezzi, pulite le cipolle, il sedano, le carote e tagliatele a rondelle.
Deponetele le verdure in un recipiente, unite il coniglio, timo, lauro, succo di limone e lo zucchero; fate intiepidire il vino, versate e ricoprite il tutto.
Lasciate marinare per 24 ore.
L?INDOMANI: scolate e asciugate i pezzi del coniglio, fateli dorare in una pentola con 100 g di burro e l'olio, salate e pepate; unite la marinata e cuocete per 1h e 15 a fuoco lento.
Pulite e tagliate in due i funghi, fateli rosolare per 10 minuti in 50 g di burro, 2 cucchiai di succo di limone, 10 cl di marinata, sale e pepe.
Togliete il coniglio dalla pentola, lasciate ridurre il brodo di cottura per 5 minuti e filtratelo.
Asciugate la pentola e fate imbiondire 50 g di burro, unite la panna e prima dell'ebollizione aggiungete il coniglio il brodo filtrato e i funghi.
Verificate il condimento e lasciate cuocere per 20 minuti.
Servite accompagnato da un purè di patate.
