Coniglio alle castagne
Preparazione
Un coniglio disossato, 200 g di pancetta tesa, 200 g di castagne cotte, 100 g di prosciutto crudo, un rametto di rosmarino, 20 olive nere, 800 g di zucca a tocchetti, 50 g di vino bianco secco, 500 g di acqua, sale, pepe.
Lavate in acqua sale e limone il coniglio e stendetelo su carta da forno.
Salatelo e pepatelo.
Inserite nel boccale di un frullatore il prosciutto e le castagne: frullate per un minuto.
Farcite il coniglio con il composto ottenuto, ponendo al centro della fracia un rametto di rosmarino.
Arrotolate il coniglio su se stesso e foderatelo con la pancetta, tagliate l'arrotolato a metà e sistematelo con la carta da forno in una teglia adatta al forno.
Scaldate il forno a 200° Nel frattempo, cuocete in abbondante acqua salata i tocchetti di zucca per 10 minuti.
A cottura ultimata, scolateli accuratamente e sistemateli attorno al coniglio con le olive.
Aggiustate di sale e pepe.
Spruzzate con il vino bianco e cuocete in forno ben caldo per 25 minuti.
Servite caldo.
