Coniglio alle acciughe

In un tegame fate un soffritto con il lardo e la cipolla tritati, poi insaporitevi il coniglio tagliato a pezzi.

Nel frattempo preparate la salsa: in una ciotola mettete le acciughe dissalate, diliscate e tirate, aggiungete il prezzemolo e i capperi, diluite il tutto con abbondante olio e versatelo sul coniglio.

Mescolate e dopo dieci minuti spruzzate il vino bianco.

Fate evaporare, aggiungete un pochino di acqua calda e terminate la cottura.

Servite ben caldo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio
• 50 g di lardo
• 3 acciughe
• 1 cucchiaio di capperi piccolini
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• Abbondante di olio d'oliva
• Sale