Coniglio alla viterbese

Tagliare il coniglio a pezzi, porlo in 1 tegame con l'olio, l'aceto, 1 trito di cipolla e salvia, sale, pepe e le olive.

Coprire il recipiente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per 30 minuti, rimestando di tanto in tanto.

Scolare il coniglio e disporlo su un piatto da portata.

Far addensare il sugo a recipiente scoperto per qualche minuto e poi versarlo sul coniglio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio da 1250 g
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di salvia
• 200 g di olive nere
• Sale
• Pepe