Coniglio alle olive 3
Preparazione
1 coniglio da 1 kg, 1 bicchiere d'olio d'oliva extra vergine, 2 spicchi d'aglio, 2 bicchieri di vino bianco, 1 rametto di mentuccia, 1 costa di sedano, una manciata di olive verdi in salamoia snocciolate.
Tagliate a pezzi il coniglio, lavateli e metteteli a bagno in acqua con un po' d'aceto per qualche ora.
Togliete quindi i pezzi di coniglio, lavateli nuovamente, asciugateli e metteteli in una casseruola con l'olio, cospargeteli d'aglio e mentuccia tritati insieme e fate rosolare.
Versate sopra il vino, salate e pepate, mettete il coperchio e fate cuocere lentamente.
Eventualmente bagnate il coniglio con un po' di brodo.
Quasi a fine cottura aggiungete sedano a pezzetti e le olive in parte triturate ed in parte intere.
Portate a cottura a fuoco moderato.
Servite.
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