Coniglio alle prugne

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio, unite i pezzi di coniglio, fateli rosolare; aggiungete il prosciutto cotto tritato; regolate sale e pepe.

Dopo dieci minuti versate il vino e lasciatelo evaporare; unite le prugne già ammorbidite in acqua.

A cottura ultimata togliete coniglio e prugne e sistemate su un piatto da portata.

Scaldate il fondo di cottura del tegame; allontanatelo dal fuoco, amalgamatevi una noce di burro, sbattendo la salsina per renderla più soffice.

Versate sul coniglio e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio a pezzi
• 20 prugne secche
• 60 g di prosciutto cotto
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe