Coniglio arrosto

Lavate il coniglio a lungo in acqua corrente, sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi.

Tritate finemente l'aglio, la salvia e le foglioline di rosmarino.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, adagiate nel tegame i pezzi di coniglio, cospargeteli con il trito di aromi, salateli, pepateli e fateli rosolare, rigirandoli spesso.

Appena saranno dorati, spruzzateli con un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare in parte a recipiente scoperto.

Quindi coperchiate e proseguite la cottura a fuoco dolce, per 45 minuti circa, unendo un po' di brodo.

Se il coniglio seccasse troppo, bagnatelo ancora con un po' di brodo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio di 1000 g
• 1 spicchio di aglio
• Alcune foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 20 g di burro
• Vino bianco secco
• Poco di brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe