Coniglio di ginota

Prendete soltanto le parti nobili del coniglio, ossia la parte posteriore e le zampe anteriori, quindi disossatele.

Ponetele in una terrina e ricopritele d'acqua fresca: versatevi il bicchiere d'aceto e unite il rametto di rosmarino, gli spicchi d'aglio e la cipolla tagliata grossolanamente.

Lasciate il coniglio a marinare per quindici minuti; eliminerete così l'odore di selvatico.

Asciugate bene la carne e ricavatene delle bistecchine; passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele friggere in padella con olio e burro, salate leggermente.

Quando sono ben dorate toglietele dalla padella e sistematele in un coccio a fondo piatto e largo (dianèt), ricopritele di brodo senza esagerare e fate cuocere lentamente per mezz'ora circa fino a scomparsa del brodo.

Servitele calde, guarnite con un mucchietto di carote in umido.

Vino consigliato: Barolo ancora giovane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio pronto per la cottura
• 1 uovo
• 1 scodella di pangrattato
• 50 cl di brodo
• 1 cipolla
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di aceto di vino
• Olio d'oliva
• Burro
• Sale