Coniglio in umido (2)

Tritare finemente e separatamente sedano e cipolla.

Lavare in acqua acidulata con 5 cucchiai d'aceto i pezzi di coniglio e asciugarli, salarli e peparli.

Rosolarlo a fuoco vivo con un 4 cucchiai d'olio; unire cipolla, sedano, alloro, salvia ed abbassare la fiamma; far insaporire; sfumare col vino e unire i pomodori frantumati; aggiustare di sale e pepe, coprire e portare a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio a pezzi
• 1 cuore di sedano
• 1 cipolla
• 200 g di pomodori pelati san marzano
• Alloro
• Salvia
• 5 cucchiai di aceto di mele
• Vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe bianco