Coniglio nocciolato

Pulite e tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo a bagno per 2 ore in acqua e aceto.

Tostate noci e mandorle in forno, spellatele e tritatele grossolanamente.

Tritate anche le erbe aromatiche e fatele appassire in olio caldo.

Tagliate a dadini la pancetta, unitela alle erbe aromatiche e, quando sarà rosolata, fatevi colorire il coniglio.

Aggiungete le noci e le nocciole e proseguite la cottura a fuoco moderato, salando, pepando e bagnando con il brodo.

A cottura, togliete i pezzi di carne e teneteli al caldo.

Aggiungete al fondo una noce di burro lavorato con la farina, mescolate e versate sul coniglio.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio da 1400 g
• 100 g di pancetta
• 1 tazza di noci e nocciole sgusciate
• 1 cipolla
• 5 foglie di salvia
• 2 rametti di rosmarino
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• 150 cl di brodo
• 1/2 cucchiaio di farina
• Aceto di vino
• 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 noce di burro
• Sale
• Pepe