Coniglio marinato alla birra
Preparazione
Un coniglio pulito e già tagliato a pezzi, 50 cl di birra Kriek (birra belga alla ciliegia), 25 cl di vino bianco secco, una cipolla, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 foglie di lauro, una rametto di timo, 10 grani di pepe bianco, un cucchiaio di burro, 100 g di estratto di carne, 500 g amarene al naturale sgocciolate.
Fate marinare la carne con la nirra, il vino bianco secco, la cipolla tagliata a rondelle sottili, il trito di carote e sedano, le foglie di lauro, il timo e i grani di pepe.
Coprite con carta pellicola, mettete in frigorifero per circa 30 minuti.
A fine marinatura, scolate gli ingredienti e conservate a parte il sugo della marinata.
In una casseruola fate dorare il coniglio con un cucchiaio di burro.
Dopo circa 10 minuti, togliete la carne e sistematela a parte.
Nella stessa casseruola della carne, fate rosolare le verdure per circa 10 minuti; aggiungetele poi alla carne che sistemerete in un'altra casseruola.
Salate, pepate e versatevi sopra la marinata, precedentemente filtrata.
Portate ad eb00lizione e fate cuocere per circa 30 minuti sino a quando la carne non sarà ben tenera.
A cottura ultimata, togliete la carne dalla casseruola e ponetela su un piatto da portata e tenete al caldo.
Aggiungete al sugo di cottura l'estratto di carne: cuocete a fuoco vivo per qualche minuto fino a quando non si sarà ridotto della metà.
Aggiungete le amarene, aggiustate di sale se necessario e versate il tutto sulla carne.
Accompagnate con patate cotte al vapore.
Servite.
