Coniglio ripieno (5)

Pulite, lavate e asciugate il coniglio, sfregatelo abbondantemente con aglio, tagliate a pezzettini le frattaglie.

Fate lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata.

Intanto, in un tegame, fate insaporire in 6 cucchiai d'olio il mazzetto di odori, mettete le frattaglie e cuocete velocemente.

Togliete il mazzetto e unite il prezzemolo.

Fuori dal fuoco condite con questo intingolo e col pecorino i vermicelli, scolati molto al dente; riempite, con la pasta, dalla parte del ventre, il coniglio salato e pepato, cucite l'apertura con filo bianco, salate e pepate anche l'esterno, ungetelo.

Mettete in forno a 200 gradi.

Di tanto in tanto, durante la cottura, spruzzate il coniglio con vino bianco.

A piacere al ripieno, potete aggiungere della scamorza o mozzarella a pezzettini.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 coniglio di 1500 g senza testa ma con fegato polmone e cuore
• Aglio
• Abbondante di rosmarino
• Abbondante di basilico
• 1 foglia di alloro legata tutt'intorno a rosmarino e basilico con un filo bianco
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• 200 g di pasta tipo vermicelli
• Vino bianco
• Sale
• Pepe