Coniglio ripieno all'aceto

Stendere sul tagliere 1 coniglio disossato, salarlo e peparlo.

Macinare il fegato dell'animale.

Mettere a bagno 3 fette di pancarrè senza crosta in una tazza d'aceto; tritare finemente una manciata abbondante di prezzemolo.

Tagliuzzare con il coltello 10 olive verdi snocciolate e 3 cucchiai di capperi sotto sale ben sciacquati.

Unire il pane strizzato e sbriciolato, il prezzemolo, il fegato e un uovo.

Amalgamare gli ingredienti con sale e pepe e spalmare il composto sul coniglio.

Arrotolare la carne e legarla con spago da cucina.

Fare cuocere il coniglio ripieno in un tegame per 50 minuti con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere di vino, sale, pepe e rosmarino.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coniglio
• 3 fette di pancarrè
• 1 tazza d'aceto
• 1 manciata di prezzemolo
• 10 olive verdi
• 3 cucchiai di capperi
• 1 uovo
• 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe