Coregone scottato con foglie di sedano rapa e pesto di rucola

Sfilettare e pulire il coregone.

Scottare i filetti in padella con olio, aglio in camicia, sfumare con vino bianco e portare a cottura.

Tagliare a fettine il sedano rapa e scottare anch'esso in padella.

Pestare la rucola con olio, noci e pinoli; unire il casera grattugiato.

Servire i filetti ed il sedano rapa con il pesto di rucola.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coregone
• 100 g di sedano rapa
• 100 g di insalata rucola
• 10 cl di vino bianco
• 100 g di formaggio casera
• 20 g di noci
• 20 g di pinoli
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe