Cosciotto d'agnello 2
Preparazione
Mezzo capretto, 24 chiodi di garofano, 24 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di pepe grigio e bianco in polvere, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1/2 di litro di vino bianco secco, 60 g di burro, sale.
Il giorno prima praticate nel mezzo capretto delle incisioni abbastanza profonde con un coltellino ben appuntito.
In ogni incisione infilate una bacca di ginepro o un chiodo di garofano.
Oliate il mezzo capretto, spolveratelo con sale, pepe e cannella, avvolgetelo nella carta d'alluminio e mettetelo in frigorifero fino all?indomani.
L?indomani, prima di farlo cuocere, togliete il mezzo capretto dal frigo per riportarlo alla temperatura ambiente.
Mettetelo sulla placca da forno, Ricopritene la superficie con pezzettini di burro (30 g).
15 minuti prima della fine della cottura, accendete il forno.
Quando il forno è caldo, abbassate un po' la temperatura e infornate la placca.
Lasciate cuocere il capretto per 45 minuti, finchè non sarà ben dorato, quindi giratelo e ricopritelo con l'altra metà dei pezzetti di burro.
Lasciate cuocere ancora per 45 minuti, poi versate a poco a poco, tre o quattro cucchiai per volta il vino nella placca e innaffiate poi con questo liquido il capretto, che cuocerà in tutto da due ore 45 a tre ore.
Al termine della cottura il capretto deve essere caramelizzato e ben dorato.
Quando il capretto è cotto, lasciatelo riposare per 10 minuti nel forno spento.
Servite il capretto su di un piatto da portata.
Versate la salsa in una salsiera, se è troppo caramelizzata, aggiungetevi due cucchiai d'acqua.
Accompagnate con patate arrosto e un'insalata mista.
