Cosciotto d'agnello alla perigordina

In una teglia scaldate olio e burro e rosolatevi l'agnello in modo che colorisca bene da tutte le parti.

Spruzzatelo con il brandy intiepidito, fiammeggiate e spegnete.

Distribuite gli spicchi d'aglio intorno al cosciotto, aggiungete porro, timo, prezzemolo, sedano tritati e il chiodo di garofano, salate, pepate e versate il vino.

Coprite ermeticamente.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 150 gradi e lasciate cuocere 5 ore.

Ritirate il recipiente.

Eliminate gli spicchi d'aglio.

Togliete delicatamente il cosciotto dalla teglia facendo attenzione a non romperlo dato che è molto cotto.

Sistematelo sul piatto da portata tenuto in caldo.

Versate il sugo di cottura, anche questo ben caldo, in salsiera e portate a tavola.

Come contorno suggeriamo un purè di zucchine o di patate.

Vini di accompagnamento: Nebbiolo D'Alba DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Regaleali Rosso VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1 cosciotto d'agnello senza pelle di 2000 g
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di brandy
• 1 bottiglia di vino bianco secco
• 6 spicchi di aglio
• 1 cipolla
• 1 porro
• Timo
• Prezzemolo
• 1 chiodo di garofano
• Sedano
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe