Cosciotto d'agnello farcito alla maniera provenzale

Disossate interamente un cosciotto e all'altro togliete solo l'osso dell'anca.

Accostate i due cosciotti e cuciteli insieme con filo da cucina e apposito ago in modo che sembri un unico blocco di carne, aperto a libro.

Nel robot avrete già tritato insieme il bacon, gli champignon e il finocchio.

Gettate il trito in padella con una tocco di burro e unitevi una cucchiaiata di battuto fatto con le erbette aromatiche, due spicchi d'aglio, noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Quando sarà tutto amalgamato e il burro ben assorbito, unite il pancarré che avrete sbriciolato.

Spegnete.

Salate e pepate il doppio cosciotto all'esterno e all'interno e riempitelo con la farcia.

Ora ridategli la sua forma originale e suturate bene.

Sarebbe utile anche steccarlo con qualche pezzetto di aglio e foglioline di mirto, se lo trovate.

Sistemate il vostro capolavoro in una capace teglia, magari di ghisa, su una distesa di patate tagliate a tocchetti.

Aggiungete una grossa noce di burro (o se preferite olio d'oliva extra-vergine), sale, pepe e vino bianco.

Infornate già a 200 gradi per circa un'ora, coprendo la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti di cottura.

Servite la carne parzialmente affettata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 2 cosciotti d'agnello
• 800 g di patate non troppo farinose
• 350 g di funghi champignon
• 75 g di pancetta affumicata
• 100 g di finocchio
• 2 fette di pancarré senza la crosta
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• Timo
• Prezzemolo
• Cerfoglio
• Aglio
• Noce moscata
• Burro
• Sale
• Pepe
• Alcune foglie di mirto