Cosciotto di capretto alla piemontese

Lardellate il cosciotto con alcuni bastoncini di pancetta.

In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e rosolatevi a fuoco vivo il capretto.

Salate e pepate.

Unite la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il rosmarino.

Fate insaporire alcuni minuti.

Aggiungete il vino, tre cucchiai di passato e mezzo bicchiere scarso d'acqua.

Cuocete per un'ora.

Togliete le verdure dal tegame e frullatele.

Tagliate il cosciotto a piccoli pezzi, disponeteli sul piatto da portata e nappateli con il frullato.

Servite.

Vini di accompagnamento: Roero Rosso DOC, Colli Bolognesi Merlot DOC, Montepulciano D'Abruzzo “Vecchio” DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cosciotto di capretto
• 100 g di pancetta
• 50 cl di vino bianco secco
• 3 cucchiai di passato di pomodoro
• 1 cipolla
• 1 aglio
• 1 sedano
• 1 carota
• Rosmarino
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe