Cosciotto di capretto pasquale

Sistemate il cosciotto in una teglia.

Salatelo, pepatelo e cospargetelo con rosmarino, salvia e aglio tritati.

Irroratelo con l'olio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora circa bagnando ogni tanto la carne con il suo sugo.

Intanto sbucciate le patate e tagliatele a dadi.

Pulite le carote e riducetele a bastoncini.

Pelate le cipolline e lasciatele intere.

Lessate le verdure separatamente tenendole indietro di cottura.

Mettetele nella teglia con il capretto e finite di cuocere.

Tagliate il cosciotto a pezzi, disponeteli sul piatto da portata con intorno le verdure.

Cospargete di prezzemolo tritato.

Vini di accompagnamento: Foianeghe VdT Del Trentino, Chianti Classico DOCG, Cirò 'Riserva' DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 cosciotto di capretto di 1000 g
• 800 g di patate novelle
• 500 g di carote
• 400 g di cipolline
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• Rosmarino
• Salvia
• Prezzemolo
• Aglio
• Sale
• Pepe