Costata di manzo alla valtellinese

Si salino, si pepino e si sovrappongano le fette di carne mettendo fra l'una e l'altra i pomodori tagliati a pezzi e i funghi porcini ridotti a listarelle sottili.

Si leghi strettamente il tutto con uno spago incolore.

Si metta quindi la carne in una casseruola, vi si aggiunga il burro e si faccia cuocere al forno per un'ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto con un pò di brodo.

Dopo 3 ore dall'inizio della cottura si aggiungano le cipolline sbucciate e si continui a cuocere per altri 40 minuti circa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 costate di manzo disossate
• 300 g di funghi porcini freschi
• 100 g di burro
• 500 g di cipolline
• 8 pomodori pelati
• Poco di brodo
• Sale
• Pepe