Costolette con limone e prezzemolo
Preparazione
In particolare, le costolette sono costituite, in gran parte, da muscolo senza venature di grasso.
A parità di calorie corrisponde anche un'uguale quantità di proteine rispetto alla carne bovina.
Decisamente superiore l'apporto di vitamine: la B1 è 10 volte superiore a quello dei bovini.
(ingredienti per 4 persone) Scaldate molto bene una piastra, possibilmente ondulata, e spruzzatela di sale fino.
Appoggiatevi 4 costolette di maiale, cuocetele 2 minuti, giratele di 90ø.
con due cucchiai e proseguite la cottura altri 2 minuti.
Voltate le costolette con due cucchiai e procedete ad altri 3 minuti di cottura, girandole di 90ø.
a metà.
Salatele, pepatele, adagiatele su un piatto da portata e guarnitele, appoggiando su ognuna una fetta di limone ricoperta con prezzemolo tritato.
2_06855 COSTOLETTE CON PASTA DI OLIVE E POMODORO Scaldate un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi 4 minuti 4 costolette.
Voltatele, salatele, pepatele e proseguite la cottura 3 minuti.
Trasferitele su un piatto da portata preriscaldato.
Insaporite un minuto nel fondo di cottura 4 cucchiai di dadini di pomodoro, salateli e teneteli da parte.
Versate nel tegame 4 cucchiai di vino bianco, fate evaporare un minuto e unite, mescolando, un cucchiaio di pasta di olive nere.
Versate il sughetto sulla carne e completate con il pomodoro e foglioline di basilico.
2_06856 COSTOLETTE CON ALBICOCCHE E BRANDY Infarinate e scrollate molto bene le costolette.
Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella antiaderente e rosolatevi 2 minuti per parte le costolette.
Salate, pepate e unite 12 mezze albicocche secche (fatele ammorbidire prima 10 minuti in acqua calda e scolatele) e un rametto di salvia.
Bagnate con mezzo bicchiere di brandy, abbassate il fuoco, mettete un coperchio e cuocete 4 minuti, voltando la carne a metà cottura.
Trasferite la carne, albicocche e fondo di cottura su un piatto da portata e guarnite con salvia.
2_06857 COSTOLETTE CON MIELE E PEPERONCINO Scaldate un cucchiaio abbondante di olio di oliva in una padella antiaderente, insaporitevi qualche istante uno spicchio di aglio e toglietelo.
Cuocetevi le costolette 3 minuti per parte.
Unite 4 cucchiai di miele.
Cuocete un minuto a fuoco dolce, voltando le costolette più volte, in modo che diventino leggermente caramellate.
Spolverizzatele, da entrambi i lati, con un cucchiaino di peperoncino in polvere.
Salate e servite, guarnendo con peperoncini e spicchi di aglio interi.
2_06858 COSTOLETTE CON ARANCIA E ROSMARINO Rosolate 2 minuti per parte le costolette in una padella antiaderente con 2 cucchiai di burro.
Salate, pepate, unite un rametto di rosmarino e mezzo bicchiere di succo d'arancia.
Cuocete ancora 2 minuti.
Unite nella padella 12 spicchi di arancia, un cucchiaio di aceto balsamico e un cucchiaio di senape.
Cuocete un minuto, voltando la carne con due cucchiai.
Togliete il rametto di rosmarino e cospargete la carne con un cucchiaio di aghi di rosmarino tritati.
Servite con ciuffi di rosmarino.
