Costolette della nonna
Preparazione
400 g di patate piccole, sale, 400 g di champignons, 1 cipollina, 60 g di burro, pepe, 4 costolette di maiale da circa 150 g l'una, 1 spicchio d'aglio, timo e alloro in polvere, olio, aceto.
Fate lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.
Lavate gli champignons, asciugateli e tagliateli a fettine sottili.
Tritate molto finemente la cipollina e mettetela ad appassire nel burro fuso, in una ampio tegame.
Unite i funghi, salateli, pepateli e fateli cuocere prima a fuoco vivo, in modo che tirino fuori tutta la loro umidità, poi a fuoco lento per circa 20 minuti, bagnandoli ogni tanto con un cucchiaio d'acqua.
Scolate le patate, passatele velocemente sotto l'acqua fredda, pelatele, tagliatele a pezzetti e aggiungetele ai funghi negli ultimi 5 minuti di cottura.
Strofinate le costolette di maiale con l'aglio tritato a metà e mettetele in una piatto fondo; insaporitele con sale, pepe, un pizzico di timo e di alloro in polvere e conditele con un filo d'olio e qualche goccia di aceto.
Lasciate macerare le costolette in questa marinata per 15 minuti.
Mettete sul fuoco la griglia, fatela diventare rovente e cuocetevi da entrambi i lati le costolette, appena sgocciolate dalla marinata.
Disponete la verdure sul piatto da portata, adagiatevi sopra le costolette e servite.
