Costolette di agnello 06
Preparazione
Saltare a fuoco vivo in padella con olio e timo le costolette.
Farle raffreddare.
Deglassare il fondo di cottura con due cucchiai di acqua o vino, ridurre a metà e tenere questa base per la salsa a parte, con timo e aglio in infusione.
Cuocere al dente la pasta, scolarla e stenderla su di una placca unta: pressarla.
Cospargere di parmigiano e pane e pressare.
Far raffreddare in frigo per 1 ora.
Ritirare e stendervi le costolette; ricoprirle con la pasta.
Sbollentate il pomodoro e privarlo della parte anteriore per tenerla come coperchio.
Svuotarlo, salarlo e peparlo, mettere da parte.
Tagliare la zucchina a dadini, farla saltare in padella con olio, aglio, cipolla a listarelle.
Scolare e mettere tutto nel pomodoro e chiudere.
In una padella antiaderente sciogliere l'olio e porvi le costolette.
Rosolare; togliere, tenere al caldo, rimettere al fuoco vivo la padella, aggiungere la base della salsa.
Portare a bollore e lasciar ridurre della metà a fuoco basso (10mn).
Composizione: raccogliere la salsa dalla padella, porne un cucchiaio al centro del piatto, ai lati della salsa appoggiare a sinistra e a destra le costolette con i manici rivolti all?esterno del piatto e incrociati sotto la salsa; nell'altro emiciclo del piatto porre il pomodoro.
