Costolette di vitello in crosta di patate
Preparazione
4 costolette di vitello alte due dita, 500 g di funghi porcini freschi, 2 patate medie, 2 uova, 4 crostoni di pane giallo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 noci di burro, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.
In una casseruola col burro fate rosolare l'aglio e le costolette private dell?osso.
Tolto l'aglio prima che diventi scuro, spruzzate col vino bianco e fatelo evaporare; salate e pepate.
Aggiungete 200 g di funghi e le patate sbucciati, lavati, asciugati e tagliati a fette sottili e fate cuocere per 15 minuti circa, finchè le patate saranno ben cotte.
Togliete le costolette e tenetele da parte.
Riducete in purè funghi e patate, senza toglierli dal loro sugo di cottura e incorporatevi due uova sbattute, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una placca del forno sistemate i crostoni di pane, su ognuno mettete una costoletta e ricoprite, alla fine, con il purè.
Infornate a 250ø.
finchè la crosta risulterà dorata.
Servite in piatti caldi, con il resto dei funghi freschi saltati nel burro e prezzemolo, come contorno.
