Costolette di vitello in fricassea

In un tegame scaldate il burro con l'olio, adagiatevi le costolette e fatele colorire da entrambe le parti.

Spruzzatele con il vino bianco, lasciate evaporare, salate, pepate e cuocete per dieci minuti.

In una fondina sbattete i tuorli con il succo del limone passato al colino e insaporite con il prezzemolo e un pizzico di sale.

Quando manca un minuto alla cottura delle costolette versate nel tegame il composto d'uovo, mescolate velocemente e togliete dal fuoco: l'uovo deve rapprendersi, ma restare cremoso.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 costolette di vitello
• 2 uova
• 10 cl di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe