Cotolette di vitello al consumato di brodo

Battete leggermente le fettine.

Infarinatele, passatele nelle uova sbattute e salate, poi nel pangrattato scuotendone l'eccedenza.

In un tegame scaldate il burro chiarificato e doratevi la carne da entrambe le parti.

Quindi versate nel recipiente il brodo tiepido, coprite e cuocete a fuoco basso finché tutto il brodo si è consumato.

A questo punto alzate la fiamma e versate nel tegame un cucchiaio abbondante d'aceto.

Fate evaporare, passate le cotolette su un piatto da portata e servitele subito ben calde.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di fettine di vitello
• 40 g di burro chiarificato
• 2 uova
• Farina
• Pangrattato
• 20 cl di brodo
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale