Coulis

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Preparazione

Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati.

Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.

Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.

Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.

Coulis

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