Cozze alla costa d'oro

Pulite le cozze, raschiandole o spazzolandole sotto l'acqua corrente; quindi ponetele al fuoco, in un tegame con il vino: spolverizzate con abbondante pepe e un po' di sale e fatele aprire a fiamma vivace.

Estraete i molluschi, eliminando le valve.

Passate il liquido di cottura attraverso una garza sottile, poi rimettetelo sul fuoco e fatelo ridurre di circa la metà; lasciatelo quindi raffreddare.

Mettete la maionese in una ciotola ed incorporatevi, mescolando delicatamente, il sugo di cottura delle cozze, che dovrà essere completamente freddo.

Disponete i molluschi su un piatto da portata, copriteli con la salsa preparate e cospargeteli di prezzemolo tritato.

Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti, prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di cozze
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Pepe
• Sale
• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato