Cozze alla marinara (5)

Spazzolate bene e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente; ponetele in una casseruola, ricopritele con acqua fredda, unite poco sale, i grani di pepe bianco e la foglia di alloro.

Portate a bollore, lasciate sul fuoco ancora un minuto, poi sgocciolate le cozze, recuperate i molluschi eliminando le valve e ricordatevi di tenere da parte il liquido di cottura.

Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, ponetevi a rosolare le cipolle e l'aglio tritati, bagnate con il vino bianco e qualche cucchiaiata di liquido di cottura delle cozze filtrato.

Quando la salsa si sarà ristretta, aggiungete le cozze e lasciatele insaporire; mescolate i tuorli d'uovo con la panna e aggiungeteli alla salsa.

Regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e servite la zuppa di cozze in ciotole individuali oppure in piatti fondi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cozze
• 2 cipolle tritate
• 2 spicchi di aglio tritato
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• 1 bicchiere di panna
• 2 tuorli d'uovo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 4 grani di pepe bianco
• 1 foglia di alloro
• Sale