Cozze ripiene all'americana
Preparazione
16 cozze grandi, 8 gamberoni, 40 g di burro, 40 g di farina, 1/2 di l di fumetto di pesce, 3 spicchi d'aglio, una grande cipolla, 4 cucchiai di polpa di pomodori a dadini, 2 rametti di prezzemolo tritato, 2 cucchiai d'olio, 1/2 tazza di panna liquida, 1/2 bicchiere di brandy, pane grattugiato, sale.
Lavate con cura le cozze e raschiatele con una spazzolina.
Staccate ad ognuna il bisso.
Introducete all'estremità appuntita del mollusco un coltellino ben affilato e staccate le valve: eliminate quindi una valva, tenendo l'altra con il mollusco.
Pulite i gamberoni: con le mani staccate la testa dalla coda nel loro punto di congiunzione.
Con un paio di forbici staccate le zampette che si trovano sulla parte ventrale del guscio e incidete quest'ultimo in tutta la sua lunghezza; estraete con delicatezza la coda intera (tenete da parte teste e gusci); per ultimo, eliminate con una pinzetta il budellino nero intestinale.
Tritate grossolanamente le code dei gamberoni.
Fate sciogliere a fuoco dolce il burro in un pentolino, senza farlo friggere, aggiungete poi la farina setacciata e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno o una piccola frusta; continuando a mescolare, aggiungete a poco a poco il fumetto di pesce e lasciate poi ridurre a fuoco dolce fino a quando la salsa si sarà addensata.
Pelate 2 spicchi d'aglio e tritateli finemente.
Pelate la cipolla e tagliatela in due: tritatene metà.
In una padella scaldate un cucchiaio d'olio e fatevi rosolare l'aglio e la cipolla; aggiungete i gamberoni tritati e i molluschi, quindi fate saltare a fuoco vivace, sempre mescolando, sino a quando i gamberoni saranno ben dorati.
Aggiungete la crema preparata e lasciate ridurre a fuoco moderato.
Riempite con il composto preparato le valve tenute da parte e lasciate riposare.
Quando la salsa si sarà raffreddata potete cospargere le cozze con il pane grattugiato.
Tenete da parte.
Nel frattempo, tritate lo spicchio d'aglio rimanente e l'altra mezza cipolla.
Rosolateli in una padella antiaderente, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco moderato 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le teste e i gusci tenuti da parte, mescolate, versate il brandy e fiammeggiate.
Lasciate evaporare, continuate la cottura a fuoco dolce per qualche minuto.
Passate poi il tutto al setaccio in un chinois.
Rimettete la salsa ottenuta sul fuoco, aggiungete la panna, lasciate ridurre qualche minuto e tenete da parte.
Ponete le valve ripiene su una placca rivestita con carta forno; Irroratele con un filo d'olio, infornatele a 180° per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal forno, lasciate riposare 2 minuti, quindi servite accompagnando con la salsa americana.
