Cozze ripiene alla turca
Preparazione
2 cucchiai di uvetta secca bianca, 25 cl di brodo di pollo, 4 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cipollotti, 36 cozze grosse, un limone, 3 cucchiai d'olio d'oliva più quello per ungere il piatto, 4 cucchiaio di pinoli, 100 g di riso rotondo, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 cucchiaino di 4 spezie miste, 4 cucchiai di prezzemolo tritato, sale.
Sciacquate l'uvetta, portate il brodo ad ebollizione e tenetelo da parte; sbucciate e tritate le cipolle e l'aglio, pulite e tritate i cipollotti con il loro gambo e pulite le cozze; spremete il limone.
Fate rinvenire l'aglio e le cipolle, per 10 minuti, nell'olio, aggiungete i pinoli, lasciateli colorire, per 3 minuti, a fuoco medio, quindi gettate il riso e lasciatelo cuocere per 2 minuti: i grani devono essere trasparenti.
Aggiungete l'uvetta, le spezie ed il brodo; mescolate, portate ad ebollizione, coprite e fate cuocere per 20 minuti, a fuoco dolce.
Utilizzate una grande casseruola a bordi alti: allineate, fianco a fianco, la metà delle cozze, bagnatele con la metà del succo di limone, coprite e fatele aprire, per 2/3 minuti, a fuoco vivace, scotendo la casseruola.
Fate lo stesso anche con la metà restante delle cozze.
Togliete loro i gusci senza rovinarle e teneteli da parte.
Filtrate il succo di limone e aggiungetelo, insieme al prezzemolo tritato e ai cipollotti, al riso cotto.
Mettete una cozza in una conchiglia, ricopritela con uno o due cucchiai di farcia, quindi chiudetela con la seconda conchiglia.
Con l'aiuto di un filo da cucina, chiudetela per impedire alla farcitura di uscire.
Preparate così tutte le cozze.
Una volta pronte, allineatele su due strati in una pentola unta d'olio, bagnatele con 25 cl d'acqua tiepida, avvolgete un telo bagnato a turbante sui bordi della pentola, coprite con il coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere, per 10 minuti, a fuoco molto dolce.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti, prima di servire.
