Crauti in umido

Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili.

In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso.

Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà.

Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro.

Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido.

Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario.

Prima di spegnere regolate il sale e il pepe.

Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1500 g di cavolo cappuccio
• 150 g di pancetta
• 30 g di burro
• Vino bianco secco
• Brodo
• Aceto di vino bianco
• Timo
• 1 cipolla
• Alcune bacche di ginepro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe