Crema di asparagi bianchi

Crema di asparagi bianchi al prosciutto cotto

Pelate, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi.

In una casseruola ponete il burro, fatelo sciogliere e unitevi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per non fare grumi; cuocete per qualche minuto senza che colorisca, poi versate il latte freddo in una volta, mescolando bene.

Portate a ebollizione, unite gli asparagi e lasciate cuocere la crema per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Salate e pepate.

Quando la crema sarà pronta passatela nel frullatore e filtratela poi direttamente in una casseruola pulita.

Ponete sul fuoco unitevi il rimanente burro a pezzetti e la panna e con una piccola frusta sbattete bene gli ingredienti.

Aggiustate di sale e pepe ed aggiungetevi la noce moscata grattugiata. Servite la crema nei piatti fondi e cospargetela con le uova sode, il prosciutto cotto e il parmigiano.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di asparagi bianchi
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 1 dl di panna
• 1 l di latte
• 2 uova sode tritate
• 200 g di prosciutto cotto tritato
• 50 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe bianco