Crema di carciofi e besciamella

Lessare per 1 ora in 1 litro di acqua l'osso, il pollo e le verdure, levando il grasso con la schiumarola man mano che sale in superficie.

Filtrare e salare.

Pulire i carciofi, eliminare i gambi, le punte e la metà delle foglie (si utilizzerà soltanto il cuore dei carciofi).

Tagliarli, svuotarli del fieno, quindi farli a dadini e metterli in una bacinella con acqua e succo di limone perché non anneriscano.

Preparare la besciamella: fare fondere il burro, unire la farina setacciata e tostarla per circa 1 minuto.

Versare il latte, che dovrà essere caldo, e fare cuocere per 10 minuti, mescolando con cura per evitare che si formino grumi.

Infine salare.

Fare rosolare per 7-8 minuti i dadini di carciofi in una pentola con il burro a fuoco moderato.

Quindi, unire la besciamella e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.

Frullare tutto accuratamente con il mixer a immersione.

Aggiungere 4 mestoli del brodo preparato, salare, pepare e servire la crema di carciofi calda, eventualmente decorandola con dei ciuffi di prezzemolo riccio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 95 min
• Tempo totale: 110 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di carciofi
• 40 g di burro
• succo di 1 limone
• sale e pepe
• 80 g di burro
• 65 g di farina
• 6,5 dl di latte
• 1 litro d'acqua
• 1 osso di vitello
• 1 ala e 1 coscia di pollo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• sale