Crema di cavolfiore e canape' al salmone affumicat
Preparazione
Per i canapè: 3 fette di pane in cassetta, 2 cucchiai di burro fuso, uno spicchio d'aglio schiacciato, sale, 150 g di salmone affumicato, un cucchiaio d'aneto fresco finemente tritato.
Per la vellutata: un cucchiaio d'olio, un porro tritato finemente (solo la parte bianca), uno spicchio d'aglio schiacciato, 400 g di cavolfiore pulito e suddiviso in cimette, una patata tagliata a dadini, 250 ml di brodo di pollo, 250 ml di latte, 315 ml di panna fresca, un cucchiaio.
di succo di limone, un cucchiaio di crema di rafano, un cucchiaio di erba cipollina fresca sforbiciata.
Preriscaldate il forno a 150° Mescolate il burro fuso e l'aglio, spennelatevi le tre fette di pane ambo i lati e salate.
Togliete la crosta ad ogni fetta, quindi tagliate ogni fetta in quattro parti, ottenendo delle strisce larghe circa 3-4 cm.
Disponetele su una placca da forno distanti l'una dall'altra 3 cm.
Infornate e lasciate cucinare 30 minuti, fino a che il pane sarà dorato e croccante.
Nel frattempo, riscaldate l'olio in una casseruola e fate rosolare il porro e l'aglio 6-8 minuti.
Aggiungete le cimette di cavolfiore, la patata, il brodo ed il latte, quindi portate ad ebollizione.
Abbassate la fiamma e lasciate cuocere 20 minuti con il coperchio, fino a che la patata ed il cavolfiore saranno ben teneri.
Lasciate intiepidire, quindi trasferite la preparazione nel boccale di un robot da cucina e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Trasferite la crema nella casseruola ed incorporate la panna, il succo di limone ed il rafano.
Riscaldate 5 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete l'erba cipollina.
Tagliate il salmone a fettine della stessa larghezza dei crostini e posateveli sopra e cospargete d'aneto.
Servite la vellutata in ciotole con 3 canapè per ciascun ospite.
