Crema di funghi (2)

Mettere i funghi e la cipolla nel brodo e lasciare sobollire per 20 minuti, poi passarli al setaccio.

Mettere il passato sul fuoco.

A parte lavorare burro e farina ed incorporarli nel brodo con una frusta.

Lasciar asciugare un po', aggiustare di sale e pepe, aggiungere la panna, lasciar sobollire sino a quando abbia assunto la consistenza della crema.

Togliere dal fuoco, aggiungere appena prima di portare in tavola il vino, mescolare delicatamente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di funghi porcini tritati
• 30 g di cipolla tritata
• 100 cl di brodo di verdure
• 60 g di burro
• 30 g di farina
• 25 cl di panna semigrassa
• 6 cucchiai di sauternes
• Sale
• Pepe