Crema di pollo

• Dosi e ingredienti

Lessare la coscia di pollo con l'osso di vitello e le verdure.
A parte lessare il riso, frullarlo con 2/3 della polpa della coscia, unire un litro di brodo e cuocere per 10 minuti.
Unire la rimanente polpa a filetti, i tuorli stemperati con la panna, il burro e molto grana.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 coscia di pollo
• 1 osso di vitello
• Verdure da brodo
• 50 g di riso
• Brodo
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cucchiai di panna
• 1 noce di burro
• Formaggio grana grattugiato