Crema di pomodori e basilico

Lavate con cura le verdure, tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, poi sbucciate i pomodori, privateli dei semi e spezzettateli. Private della buccia anche le patate e tagliatele a piccoli dadini.
In una casseruola fare sciogliere il burro, unire tutte la verdure preparate, lasciarle insaporire un poco e versare il brodo.

Coprire e lasciare cuocere lentamente per un'ora circa, quindi passare tutto al passaverdura e rimettere la crema sul fuoco.

Allungarla con un dl. e mezzo di panna liquida, unire un pizzico di zucchero e regolare di sale e pepe secondo i gusti.

Girare finché il composto non giunge a ebollizione e poi levare dal fuoco.

Montare la panna rimasta, tritare finemente il basilico e incorporarlo delicatamente alla panna.

Servire in tavola la crema direttamente nelle fondine, sistemando al centro di ogni piatto un cucchiaio di panna aromatizzata con il basilico.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 75 min
• Tempo totale: 90 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1,200 Kg. di pomodori perini freschi
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 patate
• 1 litro e ½ di brodo
• 3 dl. di panna fresca
• 1 ciuffo di basilico
• 1 pizzico di zucchero
• 50 g. di burro o margarina
• sale e pepe