Crema di pomodoro (2)

In una pentola lasciate appassite nel burro la cipolla tagliata a fettine sottili.

Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi, tagliati a spicchi e fate insaporire per un quarto d'ora.

Regolate sale e pepe.

Versate 3/4 d'acqua.

Unite le patate tagliate a cubetti, portate a bollore, diminuite il calore e cuocete per un'ora.

Frullate a lungo poco composto alla volta, poi versate il tutto in una pentola, mescolate e tenete sul fuoco fino a quando la crema ha raggiunto una giusta consistenza.

In ultimo amalgamatevi la panna e fate scaldare lentamente.

Servite con crostini di pane fritti nel burro e con formaggio.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Cilento Bianco DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di pomodori perini
• 1 cipolla
• 2 patate
• 30 g di burro
• 1/2 bicchiere di panna
• Formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe